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膜分离技术在茶叶深加工中的应用

发布时间:2017-10-17  阅读:975次

茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征,包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。直到现在,中华同胞还有民以茶代礼的风俗。中国各地对茶的配制是多种多样的:有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、蜀山的侠君茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。

茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。也指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。

  

目前,市面上的茶饮料五花八门,竞争也是相当激烈。饮料界的三大巨,康师傅、统一、娃哈哈。旗下就有很多的茶饮料,如茉莉花茶,冰红茶,绿茶,阿萨姆奶茶,天喔蜂蜜柚子茶等等。 

传统的茶饮料生产工艺:

茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→杀菌→冷却→检验→成品

 

但是,一些茶饮料在放置一段时间后,出现了沉淀。而,对茶饮料而言,这意味着不合格,因此要想继续出售这类商品,必须进行解决该问题。经研究表明,导致茶饮料出现二次沉淀的原因有以下两点:

第一点:茶多酚及其氧化物在低温条件下与咖啡因缔结为茶凝乳,形成沉淀。茶黄素:茶红素:咖啡碱=17:66:17,构成茶乳酪。

第二点:茶叶中被浸提出来的蛋白质、淀粉、果胶等大分子物质,加工溶解后,存放后又结合颗粒沉淀下来。

在生产茶饮料的过程中,生产所用的水的质量也直接影响了茶饮料的质量。在生产的茶饮料中水占的比例>85%,由此可见其重要性。对于生产所用的饮用水的必须金属元素要少,最好是全部去除,否则会使饮料产生沉淀、浑浊、色变,影响其外观。之所以会出现这现象的原因是:金属离子会与茶叶中的有效成分进行缔结,形成络合物,最终形成浑浊物。

茶饮料传统除沉淀的方式:

热的茶水(茶提取液),是澄清透明的,但是在放凉后,茶水中会出现大量浑浊物,俗称“冷后浑”。特别是红茶和乌龙茶,冷浑更明显。

浑浊物主要成份,是茶叶中的茶多酚和咖啡碱的络合后,形成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶汤冷却后形成的,所以在现代茶饮料典型生产工艺中,均是采用热浸提后立即强制冷却的方法,迫使茶乳酪提前发生,然后用多道过滤的方法除去。而传统的过滤方式,只能针对大分子除杂,而小分子则难以去除。不仅如此,采用多次过滤,浪费时间,效果也不太理想。当前膜澄清技术在这方面应用越来越广泛,而且效果也很好。

澄清透明的茶饮料,如乌龙茶饮料,都是用这种冷澄清工艺处理后的产品。冷澄工艺清处理的水平,可以生产出外观上乘的茶饮料产品,透明度能够同优质葡萄酒媲美。现在为大家重点介绍茶饮料膜分离超滤技术

茶饮料膜分离超滤技术:

       茶叶水提液→冷冻→碟片离心→储罐→超滤膜过滤→储罐→灭菌→灌装

茶提取液含有很多植物蛋白胶体、淀粉、纤维、色素等杂质成分,传统过滤方式(如硅藻土、板框过滤)不能彻底截留杂质,久置后形成眼睛可见的杂质,严重影响产品的外观和品质。超滤膜过滤系统为分子级过滤,过滤精度高,可以去茶液当中的大分子溶解物和胶体等杂质,使透过液澄清透亮,不易出现沉淀和冷后浑现象。

 茶饮料膜过滤设备特点:

       1、分子级水平高精度过滤,有效去除茶液中大分子蛋白、胶体、纤维素等杂质,透过液澄清透亮不易出现沉淀和冷后浑现象;

       2、膜元件填充面积大,过滤通量大,工艺稳定可靠,生产周期短。

       3、膜过滤设备采用先进的模块化设计,滤材更换方便,操作简单;

       4、选用304或316L不锈钢卫生材料,符合QS卫生标准。

       5、自动化程度高,采用PLC加变频器控制,操作简单方便;

  6、采用进口膜元件,使用寿命长、无需经常更换。

茶饮料膜过滤设备过滤之后检测结果:

    

指标

结果

色泽

透亮,澄明度很好,久置无沉淀

口感

茶味浓郁,口感极好

有效成分含量

基本无损失

砷含量(mg/L)

≤0.2

铅含量(mg/L)

≤0.3

铜含量(mg/L)

≤5.0

菌落总数(cfu/mL)

≤20

大肠菌群(MPN/100mL)

≤3

致病菌

未检出

霉菌、酵母菌(个/mL)

≤20

由上表可见经膜过滤设备过滤之后的茶饮料符合中华人民共和国轻工行业标准QB2499-2000要求,符合食品标准。膜过滤技术的实用性及可靠性。

成都和诚过滤技术有限公司专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题。

*欢迎致和诚过滤!一切分离难题只需您的一个电话。我们将提供免费的技术咨询,解决您一切分离难题!

 

 

 


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